Quanto cobrar o kg do bolo de aniversário
Bolo de aniversário de 2 kg: pão de ló, recheio de brigadeiro branco de leite em pó e cobertura de chantilly, na base e na caixa. É vendido por quilo, então a conta parte da fatia de 100 g.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Pão de ló | |||||
| Ovo | 8 un | 1,00 | 8 un | R$ /un | R$ 6,00 |
| Açúcar refinado | 240 g | 1,00 | 240 g | R$ /kg | R$ 1,15 |
| Farinha de trigo | 240 g | 1,00 | 240 g | R$ /kg | R$ 1,20 |
| Leite integral | 120 mL | 1,00 | 120 mL | R$ /L | R$ 0,62 |
| Fermento químico | 10 g | 1,00 | 10 g | R$ /kg | R$ 0,40 |
| Recheio | |||||
| Leite integral (calda) | 250 mL | 1,00 | 250 mL | R$ /L | R$ 1,30 |
| Leite condensado | 790 g | 1,00 | 790 g | R$ /kg | R$ 17,38 |
| Creme de leite | 200 g | 1,00 | 200 g | R$ /kg | R$ 4,00 |
| Leite em pó | 80 g | 1,00 | 80 g | R$ /kg | R$ 4,80 |
| Manteiga sem sal | 20 g | 1,00 | 20 g | R$ /kg | R$ 1,10 |
| Cobertura | |||||
| Chantilly | 500 mL | 1,00 | 500 mL | R$ /L | R$ 15,00 |
| Embalagem | |||||
| Base de papelão | 1 un | 1,00 | 1 un | R$ /un | R$ 3,00 |
| Caixa de bolo | 1 un | 1,00 | 1 un | R$ /un | R$ 6,00 |
| Custo total | R$ 61,96 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de bolo de aniversário
Com os preços de referência, leite condensado (28%), chantilly (24%) e ovo (10%) respondem por 62% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por fatia mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
Decoração, fruta e topo de bolo não estão nesta ficha e costumam ser o que mais varia de um pedido para outro: some à parte. Pese o bolo pronto antes de cobrar por quilo; caixa e base contam no custo, não no peso.
Modo de preparo
- Bata os ovos com o açúcar até triplicar de volume, junte a farinha peneirada, o leite e o fermento com cuidado e asse a 180 °C.
- Cozinhe o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga até o ponto de recheio e deixe esfriar.
- Corte o pão de ló em três discos, umedeça e recheie.
- Cubra com chantilly batido, decore e acomode na base, dentro da caixa.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por fatia pelo CMV alvo de 30%, que é a referência para confeitaria (25% a 32%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de confeitaria- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
- Bolo de chocolate R$ 1,71/fatia
- Brigadeiro gourmet R$ 1,03/unidade
- Pudim de leite R$ 2,25/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer bolo de aniversário?
Com preços de referência de outubro de 2026, a receita inteira custa cerca de R$ 61,96 e rende 20 fatias: R$ 3,10 por fatia. Troque os preços na tabela pelos seus para ter o número da sua casa.
Qual o preço de venda de bolo de aniversário?
Com custo de R$ 3,10 por fatia e CMV alvo de 30%, o preço sugerido é R$ 10,33 (custo ÷ 0.3). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto cobrar o kg de bolo de aniversário?
Com custo de R$ 3,10 por fatia, o kg (10 fatias) custa R$ 30,98 para fazer. Com CMV alvo de 30%, o preço sugerido do kg é R$ 103,26. Se você vende de casa, some também gás, energia e o seu tempo antes de fechar o preço.
Quanto rende a receita de bolo de aniversário?
Esta ficha rende 20 fatias (fatia de 100 g (bolo de 2 kg)). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por fatia e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de bolo de aniversário usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.