Custo, margem e estoque sem achismo.
O que a gente aprendeu construindo o Cumbaru e conversando com cozinha de verdade. Sem receita de bolo genérica.
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ChatGPT para restaurante: 24 prompts prontos para cardápio, marketing, equipe e custo
24 prompts de ChatGPT para restaurante: cardápio, Instagram, avaliações, equipe e ficha técnica, e as perguntas que só acertam com os seus números.
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IA no WhatsApp para restaurante: atendimento ou gestão?
IA no WhatsApp para restaurante: robô que atende o cliente x assistente de gestão para estoque, custo e caixa. O que perguntar antes de contratar.
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IA para restaurante: onde ela ajuda de verdade e onde inventa número
IA para restaurante: cardápio, Instagram, equipe e gestão. Por que o ChatGPT erra o seu CMV e como ligar a IA aos números da casa para ter resposta certa.
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App de controle de estoque para restaurante: o que olhar antes de escolher
App de controle de estoque para restaurante: planilha, ERP, PDV ou app específico, 7 perguntas antes de assinar e por que lançar pelo WhatsApp muda tudo.
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CMV alto: 7 causas e o que fazer no restaurante
CMV alto o que fazer: veja as 7 causas mais comuns, como achar o prato que puxa o número pra cima e um plano de 30 dias para baixar o CMV.
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Como calcular CMV sem estoque final: o CMV teórico pela ficha técnica, uma estimativa honesta e o que a diferença para o real revela. Com exemplo.
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Como calcular o custo de uma receita
Como calcular o custo de uma receita: peso bruto × preço do insumo, fator de correção, rendimento e custo por porção. Exemplo completo de bolo em reais.
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Controle de desperdício no restaurante: como medir e reduzir
Controle de desperdício no restaurante: os 4 tipos de perda, como registrar no dia com motivo, definir meta e o que fazer com o número. Com exemplos.
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Controle de estoque para restaurante pequeno: do caderno ao WhatsApp
Controle de estoque para restaurante pequeno: o mínimo a registrar, caderno ou planilha, rotina de 10 minutos por dia e quando passar para o WhatsApp.
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Quanto cobrar por uma marmita
Quanto cobrar por marmita: some o custo da comida e da embalagem e divida pelo CMV alvo. Exemplo em reais, com fit, congelada e taxa do app.
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CMV ideal para restaurante: qual número buscar?
Qual o CMV ideal de um restaurante? Veja faixas de mercado por tipo de casa, por que o número sozinho engana e como definir a meta da sua própria operação.
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Como calcular CMV: fórmula, exemplo e erros comuns
Aprenda como calcular CMV com a fórmula estoque inicial + compras − estoque final, um exemplo completo em reais e os erros que mais distorcem o número.
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Como calcular o preço de venda de um prato: custo da ficha com fator de correção, CMV alvo, taxas e delivery. Passo a passo com exemplo em reais.
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Controle de estoque de restaurante: como fazer e por onde começar
Como fazer controle de estoque de restaurante: entradas, saídas, perdas, estoque mínimo, validade e curva ABC. Planilha ou sistema? Veja o que serve.
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Ficha técnica de restaurante: o que é e como fazer passo a passo
Como fazer ficha técnica de restaurante: campos, fator de correção, subfichas e custo por porção, com exemplo pronto e modelo em Excel grátis.
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Inventário de estoque de restaurante: como fazer a contagem
Como fazer inventário de restaurante: contagem completa ou rotativa, passo a passo, unidade de compra e de uso, divergências e a ligação com o CMV.
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Markup em restaurante: o que é e como calcular
Markup no restaurante: multiplicador ou divisor, fórmula com despesas variáveis, fixas e lucro, exemplo em reais e a relação com o CMV alvo.
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PEPS e FEFO no restaurante: qual usar e como aplicar
PEPS e FEFO no restaurante: a diferença, quando usar cada um, como etiquetar validade, organizar a câmara e onde entra o custo médio no estoque.