Quanto cobrar o cento de brigadeiro com a conta feita
O cento de brigadeiro tradicional de festa: leite condensado, chocolate em pó e granulado, em bolinhas de 15 g. São quatro latas para cem unidades, e a conta só fecha se o rendimento for pesado, não estimado.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Massa | |||||
| Leite condensado | 1,58 kg | 1,00 | 1,58 kg | R$ /kg | R$ 34,76 |
| Manteiga sem sal | 60 g | 1,00 | 60 g | R$ /kg | R$ 3,30 |
| Chocolate em pó 50% | 120 g | 1,00 | 120 g | R$ /kg | R$ 4,80 |
| Acabamento | |||||
| Granulado de chocolate | 300 g | 1,00 | 300 g | R$ /kg | R$ 7,50 |
| Forminha nº 5 | 100 un | 1,00 | 100 un | R$ /un | R$ 4,00 |
| Custo total | R$ 54,36 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de brigadeiro tradicional
Com os preços de referência, leite condensado (64%), granulado de chocolate (14%) e chocolate em pó 50% (9%) respondem por 87% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto: uma alta neles muda o custo por brigadeiro mais do que todo o resto junto.
Cuidado nesta ficha
O ponto da massa muda o rendimento: brigadeiro mais firme perde mais água e rende menos. Se as quatro latas virarem 90 brigadeiros em vez de 100, cada um fica 11% mais caro e o cento vendido pelo preço antigo come a margem. O granulado também pesa: são cerca de 3 g por bolinha, 300 g no cento.
Modo de preparo
- Cozinhe o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó em fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.
- Passe para um prato untado, cubra com filme em contato e deixe esfriar.
- Pese a massa pronta e divida pelo peso da bolinha antes de enrolar: é aí que se descobre se rende mesmo 100.
- Enrole bolinhas de 15 g, passe no granulado e coloque nas forminhas.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por brigadeiro pelo CMV alvo de 30%, que é a referência para confeitaria (25% a 32%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de confeitaria- Bolo de cenoura R$ 1,03/fatia
- Bolo de chocolate R$ 1,71/fatia
- Brigadeiro gourmet R$ 1,03/unidade
- Pudim de leite R$ 2,25/fatia
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer brigadeiro tradicional?
Com preços de referência de outubro de 2026, a receita inteira custa cerca de R$ 54,36 e rende 100 brigadeiros: R$ 0,54 por brigadeiro. Troque os preços na tabela pelos seus para ter o número da sua casa.
Qual o preço de venda de brigadeiro tradicional?
Com custo de R$ 0,54 por brigadeiro e CMV alvo de 30%, o preço sugerido é R$ 1,81 (custo ÷ 0.3). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto cobrar o cento de brigadeiro tradicional?
Com custo de R$ 0,54 por brigadeiro, o cento (100 brigadeiros) custa R$ 54,36 para fazer. Com CMV alvo de 30%, o preço sugerido do cento é R$ 181,20. Se você vende de casa, some também gás, energia e o seu tempo antes de fechar o preço.
Quanto rende a receita de brigadeiro tradicional?
Esta ficha rende 100 brigadeiros (brigadeiro de 15 g). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por brigadeiro e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de brigadeiro tradicional usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.