Quanto cobrar o cento de salgados fritos de festa
O cento de salgados fritos sortidos, como sai em festa: 40 coxinhas, 30 bolinhas de queijo e 30 risoles de presunto e queijo, todos com a mesma massa cozida. A massa é barata; o que pesa é recheio, empanamento e óleo.
A ficha técnica
Troque os preços pelos que você paga. Tudo recalcula.
| Ingrediente | Líquido | FC | Bruto | Preço de compra | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Massa | |||||
| Farinha de trigo | 700 g | 1,00 | 700 g | R$ /kg | R$ 3,50 |
| Leite integral | 800 mL | 1,00 | 800 mL | R$ /L | R$ 4,16 |
| Manteiga sem sal | 60 g | 1,00 | 60 g | R$ /kg | R$ 3,30 |
| Caldo de galinha em tablete | 15 g | 1,00 | 15 g | R$ /kg | R$ 0,60 |
| Recheio de coxinha (40) | |||||
| Peito de frango | 350 g | 1,07 | 375 g | R$ /kg | R$ 7,49 |
| Requeijão cremoso | 80 g | 1,00 | 80 g | R$ /kg | R$ 2,40 |
| Cebola | 50 g | 1,10 | 55 g | R$ /kg | R$ 0,28 |
| Alho | 5 g | 1,25 | 6 g | R$ /kg | R$ 0,19 |
| Bolinha e risole (60) | |||||
| Queijo mussarela | 250 g | 1,00 | 250 g | R$ /kg | R$ 10,50 |
| Presunto cozido | 100 g | 1,00 | 100 g | R$ /kg | R$ 3,20 |
| Empanar e fritar | |||||
| Ovo | 3 un | 1,00 | 3 un | R$ /un | R$ 2,25 |
| Farinha de rosca | 350 g | 1,00 | 350 g | R$ /kg | R$ 4,20 |
| Óleo de soja | 500 mL | 1,00 | 500 mL | R$ /L | R$ 4,25 |
| Custo total | R$ 46,31 | ||||
Preços de referência de atacarejo em outubro de 2026, só para dar a ordem de grandeza. Quantidades líquidas são o peso limpo e cru; o bruto é o que sai do estoque (líquido × FC). FC da tabela de fator de correção.
Onde está o custo de salgados de festa
Com os preços de referência, queijo mussarela (23%), peito de frango (16%) e óleo de soja (9%) respondem por 48% do custo. São esses os preços para acompanhar de perto, porque é neles que uma alta de preço aparece primeiro no custo.
Cuidado nesta ficha
Salgado de festa erra no peso: 25 g em vez de 20 g parece pouco, mas faz o cento virar 80. Pese a massa e o recheio de cada tipo antes de modelar. O óleo da fritura entra na ficha porque o salgado absorve e porque parte se perde na troca.
Fator de correção usado: peito de frango sem osso (1,07), cebola (1,10), alho (1,25).
Modo de preparo
- Ferva o leite com a manteiga e o caldo, junte a farinha de uma vez e mexa até a massa soltar da panela. Sove ainda morna.
- Cozinhe e desfie o frango, refogue com cebola e alho e misture o requeijão.
- Corte a mussarela e o presunto em cubos. Modele as coxinhas com frango, as bolinhas com mussarela e os risoles com presunto e mussarela.
- Passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite a 180 °C, em pequenos lotes.
Do custo ao preço de venda
O preço sugerido divide o custo por salgado pelo CMV alvo de 30%, que é a referência para lanchonete e salgados (28% a 35%). Se a sua casa trabalha com outro CMV, mude o número na tabela. Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo: o passo a passo está em como calcular o preço de venda de um prato, e o CMV certo para a sua casa em CMV ideal.
Outras fichas técnicas
Ficha técnica de lanchonete e salgados- Coxinha de frango R$ 1,76/coxinha
- Pastel de carne R$ 2,97/pastel
- Pão de queijo R$ 0,52/unidade
- Açaí na tigela 500 mL R$ 9,83/copo
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer salgados de festa?
Com preços de referência de outubro de 2026, a receita inteira custa cerca de R$ 46,31 e rende 100 salgados: R$ 0,46 por salgado. Troque os preços na tabela pelos seus para ter o número da sua casa.
Qual o preço de venda de salgados de festa?
Com custo de R$ 0,46 por salgado e CMV alvo de 30%, o preço sugerido é R$ 1,54 (custo ÷ 0.3). Antes de fechar o preço, some as taxas do cartão e, no delivery, a comissão do aplicativo.
Quanto cobrar o cento de salgados de festa?
Com custo de R$ 0,46 por salgado, o cento (100 salgados) custa R$ 46,31 para fazer. Com CMV alvo de 30%, o preço sugerido do cento é R$ 154,38. Se você vende de casa, some também gás, energia e o seu tempo antes de fechar o preço.
Quanto rende a receita de salgados de festa?
Esta ficha rende 100 salgados (salgado frito de festa, de 20 a 25 g). Se o seu corte ou porcionamento for diferente, mude o rendimento na tabela: o custo por salgado e o preço sugerido recalculam.
Esta ficha, com os seus preços, atualizando sozinha.
No Cumbaru, a ficha de salgados de festa usa o preço da última compra de cada ingrediente. Subiu um insumo, o custo e a margem de todos os pratos que usam ele recalculam, e você pergunta o custo de qualquer prato pelo WhatsApp.